しょうゆ麹　塩麹　熟成中です





蒜山山田農園さんで分けていただいた麹を使って
https://www.facebook.com/eiko.yamada.399

山田農園の特別栽培米コシヒカリで作った麹。
久世の河野酢味噌醸造さんに作ってもらう麹です。

麹１ｋｇから
しょうゆ麹用に４００ｇ
しょうゆを４００ｇと混ぜて、

３月８日夜から熟成中

昨夜の状態　５日目です


これを毎晩混ぜています。
１日１回混ぜるので、夕食後に混ぜるようにしています。

まぜたらこのように

仕込んだ醤油麹は冷蔵庫に置かず、常温で1週間ほど保存
とろみと麹の香りがしてきたら、食べごろだそうです。

良いにおいがしてきていますが、今は寒いのでもう４～５日かかりそうです。

なめてみるとおいしい醤油の味


もう一品の塩麹に３００ｇ
塩　１０５ｇ　と水を少々

こちらも５日目

まぜる前

まぜた後

塩麹もなめてみると、しょっぱいだけ

これが麹の力で

使用開始時期はお米の形状が柔らかくなったり、塩麹の香りがババナや栗のようなほんのり甘い香りがした時が使いどきです。あとは冷蔵庫で保管しておきましょう。

もちろん、熟成が進んでいないときでも野菜をつけると(麹の甘みはややかけるが)絶妙の塩加減が効いていて、野菜なども美味しく漬けることができます。
味噌屋さんのHPから


作り方のおすすめレシピは

味噌屋のプロが教える美味しい醤油麹の作り方

http://marukawamiso.com/recepi/syouyu-kouj.html

塩麹もこちらのページから参考に


出来上がりが楽しみです。



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